Ceviche de Lentejas

Esta es una de mis recetas favoritas y de las más sencillas.

Ingredientes:

(Aprox. 400g - 2 o 3 raciones)

Lentejas cocidas 1 taza

Jitomate 1 1/2

Cebolla morada 1/2 a 1 (al gusto)

Cilantro ¼ taza

Espinacas picadas 1 taza

Limón (el verde) 2 piezas

Aceite de Olivo 2.5 tbsp

Vinagre 1 tbsp

Sal de mar 1 ½ tbsp

Pimienta ¼ tsp

Modo de preparación:

Lentejas

Normalmente ya tengo las lentejas cocidas cuando preparo esta receta. Te recomiendo que hagas lo mismo para ahorrar tiempo y que estén frías cuando prepares el ceviche.

- Deja remojando las lentejas en agua potable de 12 a 24 hrs antes de cocerlas.

Esto va a hacer que se cosan más rápido y que aproveches mejor sus nutrientes.

*Si no acostumbras hacerlo, a partir de ahora es obligatorio que lo hagas con todas las legumbres para eliminar los antinutirentes.

- Para cocerlas, tira el agua de remojo.

Jamás se usa esta agua pero se la puedes dar a tus plantas.

Pon las lentejas en una olla y agua a fuego medio a alto.

El agua sólo debe de alcanzar a cubrirlas ya que vas a tirar esta agua de nuevo al primer hervor.

*Te puedes saltar este paso si prefieres pero a mi me lo recomendaron para evitar la inflamación y los gases que pueden generar las legumbres y me ha servido.

- Una vez que colaste las lentejas de este primer hervor, las llevas de nuevo a la olla y esta vez les pones el agua con las que se van a cocer. Ahora agregas el doble de agua.

Yo prefiero cocerlas sin sal o ninguna cosa que les de sabor ya que suelo hacer muchas para diferentes guisos y a fuego medio.

(En este post te paso este y otros tips para hacer más práctica la cocinada en el día a día)

Si no e tu caso, puedes ponerles sal de mar (evita la refinada) y hay quienes le ponen un pedazo de cebolla para darles sabor y creo que también es una técnica contra los gases.

- Honestamente no te se decir el tiempo exacto, siempre voy monitoreandolas, checando su consistencia y agregando agua si lo necesitan pero calculo que en unos 20 mins deben de estar listas.

- Deja que se enfríen y guárdalas en el refrigerador si aún no vas a preparar el ceviche.

Para preparar el ceviche:

- Pica todos los vegetales y agrégalos a un bowl junto con las lentejas.

- Agrega la sal, el limón, vinagre y aceite de olivo y revuelve todo.

- Para terminar agrega un poco de pimienta a tu gusto.

Listo, te dije que era lo más fácil del mundo. Lo entretenido está en cocer las lentejas y picar los demás ingredientes.

Te recomiendo que cuando cocines las lentejas hagas el doble de lo que necesitas.

Así puedes dejarlas en el refrigerador para otros guisos en la semana o congelarlas para la siguiente y ahorrarte tiempo.

En este post te paso este y otros tips para hacer más práctica la cocinada en el día a día.

Una vez que hagas el ceviche, puedes acompañarlo con aguacate y tus tostadas favoritas.

Las mías son de maíz azul horneadas (tienen menos grasas no saludables) o de arroz/ quinoa.

También puedes ponerlo sobre una cama de ensalada verde con quinoa en un bowl.

Espero que te guste.

Ps. Toma una foto y etiquétame cuando lo prepares. ;) @bhautikalife